Історія Подкасти

Яким був основний раціон харчування азіатів до сільського господарства?

Яким був основний раціон харчування азіатів до сільського господарства?

Сучасна азіатська дієта грунтується переважно на рису. Чи був рис основною частиною палеолітичної азіатської дієти? Чи знали вони, як обробляти та їсти рис до сільського господарства?

Крім м’яса, які ще були основні частини їх раціону? Які плоди були поширені?

Я дивлюся переважно на східноазіатські (китайсько -корейські/японські) дієти, але альтернативні дієти для інших, хто їсть рис (наприклад, південно -східна Азія, Індія), також були б корисними.


Ця стаття в Nature є захоплюючою - на жаль, описані хімічні дослідження не проводилися на стародавніх східних азіатах, але вона узгоджується з археологічними та антропологічними доказами у всьому світі.

Було лише два дослідження сучасних людей палеоліту - Homo sapiens sapiens. Дослідження ізотопних цінностей людини з пізнього верхнього палеоліту (близько 13 000 років) на території печери Гоф і Сонця в Південній Англії (Richards et al, 2000a) показало, знову ж таки за значеннями delta15N, що основне джерело дієтичний білок був тваринного походження і, швидше за все, був м’ясом травоїдних тварин. Друге дослідження (Richards et al, 2001) являло собою огляд ізотопних цінностей людей із граветських та пізніших (приблизно 30 000-20 000 років) євразійських місць. Значення delta13C та delta15N тут вказували на високий раціон тваринного білка, але тип тваринного білка був більш різноманітним, ніж у неандертальців, включаючи у свій раціон водні продукти. Оскільки це дослідження було опитувальним, і відповідні значення фауни delta13C та delta15N не були виміряні, неможливо додатково визначити джерела харчового білка на всіх цих сайтах. Цікаво, що це пристосування до водних ресурсів стає більш екстремальним значно пізніше (приблизно 10 000-5000 до н. Е., Залежно від площі) мезолітичних періодів у деяких частинах Європи. Наприклад, дослідження ізотопів мезолітичних людей із ущелин Дунаю у Південно -Східній Європі показують, що більшість білка була з прісноводних риб, що підтверджується археологічними доказами рибальського спорядження та великої кількості кісток риб (Bonsall et al, 1997).

Новіші археологічні хімічні аналізи, такі як аналіз залишків із печери Тяньюань, також виявляють значне споживання прісноводної риби, що свідчить про те, що у Східній Азії подібна ситуація. Докази того, що раціон сучасної людини в палеоліті у всьому світі був переважно м’ясом тварин, доповненим легко збираним рослинним матеріалом.

Палеолітичні інструменти, які використовуються при зборі або приготуванні рослинної їжі, або відсутні, або їх неможливо розпізнати-у світлі такої відсутності та з доказом того, що раціон був переважно на м’ясній основі, слід зробити висновок, що продукти рослинного походження, які необхідна обробка або великі зусилля для збору не були великою частиною раціону.

Сюди входить дикий рис та інші зернові культури, більшість з яких вимагала значних зусиль щодо одомашнення. Найдавніші дані про споживання рису датуються лише раннім неолітом, 11-12 кілобіт, а дикий ячмінь сягає лише 23 кілобіт, але не як основний продукт і не в Східній Азії. В одному дослідженні 2009 року було зроблено висновок, що інші дикорослі зернові були зібрані ще в 90 кілобіт, і стверджується, що вони знайшли кам’яні знаряддя, щоб це довести, але це ще не підтверджено і, можливо, не отримало широкого розповсюдження. Хімічний аналіз показує, що тваринний білок був домінуючим основним харчовим продуктом.


З точки зору палеолітичної їжі на Індійському субконтиненті мало класичних тамільських літератур, таких як "Пуранануру "&" Мадурай Канчі"та славетна тамільська література"Деварам"і"Тірувасакам"дає більше інформації про палеолітичну їжу.

Згідно з цими літературами, деякі з них датуються 600 роком до нашої ери, припускає, що народи полювали на їжу, а також одомашнювали таких тварин, як курка та коза, які використовувались як їжа. У той час також існувало вирощування рису. Але через непередбачуваність дощу, який залишається одним з небагатьох джерел води на той час. У народів є альтернативні сухі культури, такі як просо, яке їли кип’ятінням, струменем, а також сирим.

Згідно з документально підтвердженими доказами, ми можемо зробити висновок, що народи індійського субконтиненту не тільки вживали рис як основну їжу. Але також інші форми пшона.


Кухня тринадцяти колоній

The кухня тринадцяти колоній включає продукти, хліб, харчові звички та способи приготування страв колоніальних США.

У період до 1776 р. Ряд подій призвели до різкої зміни в харчуванні американських колоністів. Оскільки вони більше не могли покладатися на імпорт Великобританії та Західної Індії, сільськогосподарська практика колоністів почала зосереджуватися на тому, щоб стати повністю самодостатньою. [1]


Витоки сільського господарства:

Що може очолити перелік визначальних характеристик людського виду? Хоча наш погляд на себе навряд чи міг би уникнути висвітлення наших досягнень у техніці, мистецтві, медицині, космічних подорожах тощо, у більш безпристрасній оцінці сільське господарство ймовірно, витіснило б усіх інших претендентів на найвищий рахунок. Більшість інших досягнень людства випливали з цього. Майже без винятку всі люди на землі сьогодні підтримуються сільським господарством. За невеликими винятками, жоден інший вид не є фермером. По суті, всі орні землі світу обробляються. Проте сільське господарство почалося всього кілька тисяч років тому, задовго після появи анатомічно сучасної людини.

Враховуючи темпи та масштаби цієї революції в біології людини, надзвичайно надзвичайно, що немає загальноприйнятої моделі, яка б враховувала походження сільського господарства. Дійсно, все більша кількість аргументів за останні роки свідчить про те, що сільське господарство, далеко не як природний крок вгору, насправді зазвичай призводить до зниження якості життя. Збирачі-мисливці, як правило, роблять менше роботи за таку ж кількість їжі, здоровіші і менш схильні до голоду, ніж примітивні фермери (Lee & DeVore 1968, Cohen 1977, 1989). Біологічна оцінка того, що називається загадкою сільського господарства, може бути сформульована простими етологічними термінами: чому ця поведінка (сільське господарство) була посилена (а отже, вибрана для), якщо вона не пропонувала адаптивних нагород, які перевершували б ті, що накопичуються за рахунок збирання мисливців чи збору кормів? економіки?

Цей парадокс є причиною великої кількості моделей походження сільського господарства. «Кілька тем у доісторії», зазначає Хейден (1990), «викликали стільки дискусій і призвели до такої кількості задовольняючих відповідей, як спроба пояснити, чому мисливці/збирачі почали вирощувати рослини та вирощувати тварин. Кліматичні зміни, тиск населення, седентизм, концентрація ресурсів через опустелювання, гормони дівчат, право власності на землю, генії, ритуали, конфлікти планування, випадкові генетичні удари, природний відбір, адаптація широкого спектра і багатопричинний відступ від пояснень - все це було запропоновано для пояснення приручення. У всіх є серйозні недоліки. дані не відповідають жодній із цих моделей. '

Нещодавні відкриття потенційно психоактивних речовин у деяких сільськогосподарських продуктах - зернових та молоці - пропонують додатковий погляд на впровадження сільського господарства та зміни у поведінці ("цивілізація"), які слідували за ним. У цій статті ми розглянемо докази властивостей цих продуктів, подібних до ліків, а потім покажемо, як вони можуть допомогти вирішити щойно описану біологічну загадку.

Виникнення сільського господарства та цивілізації в неоліті

Перехід до сільського господарства

Приблизно 10 000 років тому групи людей у ​​кількох регіонах по всьому світу почали відмовлятися від нагулу, який був успішним, універсальним і майже незмінним протягом тисячоліть (Lee & DeVore 1968). Вони почали збирати, а потім обробляти та оселятися, ділянки злакових трав та одомашнювати тварин для отримання м’яса, праці, шкур та інших матеріалів та молока.

Сільське господарство, засноване переважно на пшениці та ячмені, вперше з’явилося на Близькому Сході та швидко поширилося у Західній Азії, Єгипті та Європі. Усі найдавніші цивілізації покладалися в основному на зернові культури. Вирощування плодових дерев почалося через три тисячі років, знову ж таки на Близькому Сході, а потім овочі та інші культури (Zohari 1986). Вирощування рису почалося в Азії близько 7000 років тому (Старк 1986).

До цього дня для більшості людей дві третини споживаного білка та калорій походять із зернових культур. (На заході у ХХ столітті споживання зернових дещо зменшилося на користь м’яса, цукру, жирів тощо). Відповідним внеском кожної крупи у поточний загальний світовий видобуток є: пшениця (28 відсотків), кукурудза/ кукурудза (27 %), рис (25 %), ячмінь (10 %), інші (10 %) (Pedersen et al. 1989).

Зміна раціону внаслідок сільського господарства

Харчування сучасної людини сильно відрізняється від раціону споріднених приматів і, майже напевно, ранніх гомінідів (Гордон 1987). Хоча існують суперечки щодо того, що люди їли до розвитку сільського господарства, в раціон, звичайно, не входили зернові та молоко у значних кількостях. Ями для зберігання та інструменти для обробки, необхідні для значного споживання зернових, з’явилися лише до неоліту (Washburn & Lancaster 1968). Молочні продукти були недоступні у кількостях до приручення тварин.

Рання дієта гомінідів (приблизно чотири мільйони років тому), що еволюціонувала так само, як і дієта предків -приматів, складалася переважно з фруктів, горіхів та іншої рослинної речовини, а також деякого м’яса - продуктів, які можна було добувати і їсти з невеликою кількістю або без обробки. Порівняння анатомії приматів та скам'янілостей-гомінідів, а також типів і розповсюдження рослин, які споживаються в сирому вигляді сучасними шимпанзе, бабуїнами та людьми (Peters & O'Brien 1981, Kay 1985), а також мікроскопічний аналіз зносу на викопних зубах ( Walker 1981, Peuch et al. 1983) припускають, що австралопітецини були «переважно плодоядними всеїдними тваринами з раціоном харчування, подібним до сучасних шимпанзе» (Susman 1987: 171).

Харчування досільськогосподарських, але анатомічно сучасних людей (30 000 років тому) дещо урізноманітнилося, але все ще складалося з м’яса, фруктів, горіхів, бобових, їстівних коренеплодів і бульб, при цьому споживання зернових культур зростало лише до кінця плейстоцену ( наприклад, Константині 1989 р. та наступні глави у книгах Харріса та Хілмана 1989 р.).

Підйом цивілізації

Протягом кількох тисяч років після прийняття зернового господарства старий стиль суспільної організації мисливців-збирачів почав занепадати. З'явилися великі, ієрархічно організовані суспільства, центри яких були навколо сіл, а потім і міст. З піднесенням цивілізації та держави з’явилися соціально -економічні класи, спеціалізація роботи, уряди та армії.

Чисельність населення, що живе як координовані одиниці, різко зросла над досільськогосподарськими нормами. У той час як мисливці-збирачі жили в егалітарних, автономних зграях, що налічували близько 20 близьких осіб, причому щонайбільше племінний рівень організації був вище, ранні сільськогосподарські села мали від 50 до 200 жителів, а ранні міста-10 000 і більше. Люди «повинні були навчитися стримувати глибоко вкорінені сили, які працювали на збільшення конфліктів та насильства у великих групах» (Пфайффер 1977: 438).

Сільське господарство та цивілізація означали кінець видобутку їжі - методу існування з короткостроковими цілями та винагородами - і початок (для більшості) регулярної важкої роботи, орієнтованої на майбутні виплати та вимоги начальства. «З приходом великих громад сім’ї перестали обробляти землю лише для себе та своїх першочергових потреб, а для чужинців та для майбутнього. Вони працювали цілий день замість кількох годин на день, як це робили мисливці-збирачі. Існували графіки, квоти, наглядові та покарання за затягування »(Pfeiffer 1977: 21).

Пояснюючи витоки землеробства та цивілізації

Феномени людського землеробства та цивілізації є етологічно цікавими, оскільки (1) практично жоден інший вид не живе таким чином, і (2) люди жили таким чином до порівняно недавнього часу. Чому цей спосіб життя був прийнятий і чому він став домінуючим у людському виді?

Проблеми пояснення сільського господарства

До останніх десятиліть перехід до сільського господарства розглядався як невід'ємно прогресивний: люди дізналися, що посадка насіння призводить до зростання врожаю, і це нове покращене джерело їжі призвело до збільшення населення, осілого фермерського та міського життя, збільшення часу дозвілля та спеціалізації , письмо, технічні досягнення та цивілізація. Тепер зрозуміло, що сільське господарство було прийнято, незважаючи на певні недоліки такого способу життя (наприклад, Фланнері 1973, Генрі 1989). Існує значна література (наприклад, Рід 1977), не лише про те, як почалося землеробство, а й чому. Палеопатологічні та порівняльні дослідження показують, що стан здоров'я погіршився у населення, яке перейшло на хліборобство, повернувшись до рівня до сільського господарства лише в сучасні часи. Частково це пояснюється поширенням інфекції у багатолюдних містах, але багато в чому це пов'язано зі зниженням якості харчування, що супроводжувало інтенсивне вирощування зернових культур (Коен, 1989). Люди у багатьох частинах світу залишалися мисливцями-збирачами донедавна, хоча вони були цілком обізнані про існування та методи ведення сільського господарства, але відмовлялися від цього (Lee & DeVore 1968, Harris 1977). Коен (1977: 141) підсумував проблему, запитавши: «Якщо сільське господарство не забезпечує ані кращого харчування, ані більшої надійності харчування, ані більшої простоти, але навпаки, здається, що воно забезпечує бідніший раціон харчування, менш надійно, з більшими витратами на оплату праці, чому хтось стає фермер?'

Було запропоновано багато пояснень, зазвичай зосереджених навколо певного чинника, що змусив прийняти сільське господарство, наприклад, екологічного чи тиску населення (для оглядів див. Rindos 1984, Pryor 1986, Redding 1988, Blumler & Byrne 1991). Кожна з цих моделей піддавалася великій критиці, і наразі немає загальноприйнятого пояснення походження сільського господарства.

Проблеми пояснення цивілізації

Подібну проблему породжує поява після сільського господарства у всьому світі, у містах і штатах, і знову є велика література, присвячена її поясненню (наприклад, Claessen & Skalnik 1978). Основні зміни в поведінці, спричинені прийняттям цивілізованого способу життя, вимагають пояснення. Бледсо (1987: 136) підсумував ситуацію так:

«Ніколи не було і зараз немає згоди щодо природи та значення зростання цивілізації. Питання, поставлені проблемою, прості, але принципові. Як виникла цивілізація? Який анімус спонукав людину відмовитися від незалежності, близькості та незмінності племінного існування у зв’язку з набагато більшою та більш безособовою політичною складністю, яку ми називаємо державою? Які сили злилися, щоб ініціювати мутацію, яка повільно перетворила кочові суспільства на багатолюдні міста з етнічними сумішами, розшарованими суспільствами, різноманітною економікою та унікальними культурними формами? Чи прихід цивілізації був неминучим результатом суспільної еволюції та природних законів прогресу, чи людина була конструктором власної долі? Чи мотиваційною силою були технологічні інновації чи це був якийсь нематеріальний фактор, такий як релігія чи інтелектуальний розвиток? ''

В дуже хорошому наближенні, кожна цивілізація, що виникла, мала основу для існування зернового сільського господарства, і скрізь, де вирощували зернові, з’явилася цивілізація. Деякі гіпотези пов'язують це. Наприклад, "гідравлічна теорія" Віттфогеля (1957) постулювала, що зрошення необхідне для сільського господарства, а держава, в свою чергу, необхідна для організації зрошення. Але не всі цивілізації використовували зрошення та інші можливі фактори (наприклад, розміщення річкової долини, війни, торгівля, технології, релігія, екологічний та тиск населення) не призвели до загальноприйнятої моделі.

Фармакологічні властивості зернових та молока

Останні дослідження фармакології харчових продуктів представляють новий погляд на ці проблеми.

Екзорфіни: опіоїдні речовини в продуктах харчування

Підштовхнуті можливим зв'язком між дієтою та психічними захворюваннями, кілька дослідників наприкінці 1970-х років почали досліджувати появу наркотичних речовин у деяких поширених продуктах харчування.

Дохан (1966, 1984) та Дохан та співавт. (1973, 1983) виявили, що симптоми шизофренії дещо полегшуються, коли пацієнти харчувалися дієтою без зернових та молока. Він також виявив, що люди з целіакією - ті, хто не може їсти пшеничну клейковину через вищу, ніж нормальна, проникність кишечника - за статистикою також страждають на шизофренію. Дослідження в деяких тихоокеанських громадах показали, що шизофренія стала поширеною серед цих груп населення лише після того, як вони «частково пройшли захід і споживали пшеницю, ячмінне пиво та рис» (Дохан, 1984).

Групи на чолі з Zioudrou (1979) та Brantl (1979) виявили опіоїдну активність у пшениці, кукурудзі та ячмені (екзорфіни), бичачому та людському молоці (казоморфін), а також стимулюючу активність у цих білках, а також у вівсі, житі та сої . Злаковий екзорфін набагато сильніший за бичачий казоморфін, який, у свою чергу, сильніший за людський казоморфін. Майкрофт та ін. (1982, 1987) виявили аналог MIF-1, природного дофамінергічного пептиду, у пшениці та молоці. Він не зустрічається ні в одному іншому екзогенному білку. (У наступних розділах ми використовуємо термін екзорфін, щоб охопити екзорфіни, казоморфін та аналог MIF-1. Хоча опіоїдні та дофамінергічні речовини діють по-різному, вони обидва “корисні”, а отже, більш-менш еквівалентні для наших цілей.)

З тих пір дослідники виміряли потенцію екзорфінів, показавши їх порівнянними з морфієм та енкефаліном (Heubner et al. 1984), визначили їх амінокислотні послідовності (Fukudome & Yoshikawa 1992) та показали, що вони всмоктуються з кишечника (Svedburg та ін. 1985) та можуть викликати такі ефекти, як знеболення та зменшення тривожності, які зазвичай пов’язані з опіоїдами, одержаними з маку (Greksch et al. 1981, Panksepp та ін., 1984). Майкрофт та ін. підрахували, що 150 мг аналога MIF-1 можна отримати при нормальному щоденному споживанні зернових та молока, зауваживши, що такі кількості є перорально активними, і половина цієї кількості „спричинила зміни настрою у пацієнтів з клінічною депресією” (Mycroft et al. 1982 : 895). (Докладні огляди див. У Gardner 1985 та Paroli 1988.)

Найбільш поширеними наркотичними засобами є або опіоїди (наприклад, героїн і морфій) або дофамінергічні (наприклад, кокаїн та амфетамін), які діють шляхом активації центрів винагороди в мозку.Тому ми можемо запитати, чи означають ці висновки, що зернові та молоко є хімічно корисними? Чи люди якось «залежні» від цих продуктів?

Проблеми з інтерпретацією цих висновків

Обговорення можливих поведінкових ефектів екзорфінів у звичайних кількостях з їжею було обережним. Інтерпретації їх значення були двох типів:

де патологічний ефект пропонується (зазвичай дослідниками зернових культур і пов'язаний з висновками Дохана, хоча див. також Рамабадран та Бансінат 1988), та

де природний запропоновано цю функцію (дослідники молока, які припускають, що казоморфін може допомогти у з’єднанні матері з немовлям або іншим чином регулювати розвиток немовляти).

Ми вважаємо, що не може існувати природна функція для вживання екзорфінів дорослими людьми. Можливо, бажання знайти природну функцію перешкоджало інтерпретації (а також викликало увагу до молока, де природна функція більш правдоподібна). Навряд чи люди пристосовані до великого споживання зернового екзорфіну, тому що сучасне переважання зернових у раціоні є надто новим. Якщо екзорфін міститься в коров’ячому молоці, то він може виконувати природну функцію для корів так само, екзорфіни в жіночому молоці - для немовлят. Але так це чи ні, дорослі люди, природно, не п’ють будь -якого молока, тому будь -яка природна функція не може бути застосована до них.

Тому наші симпатії пов'язані з патологічною інтерпретацією екзорфінів, згідно з якою речовини, що містяться у злаках та молоці, розглядаються як сучасні порушення харчування, які можуть спричинити шизофренію, целіакію чи що інше. Але це серйозні захворювання, які зустрічаються у меншості. Чи можуть екзорфіни впливати на людство в цілому?

Інші докази «подібних до наркотиків» ефектів цих продуктів

Дослідження харчових продуктів алергія показало, що нормальна кількість деяких продуктів може мати фармакологічні, включаючи поведінкові, наслідки. У багатьох людей розвивається непереносимість певних продуктів. Це пов'язано з різними продуктами харчування і викликає різноманітні симптоми. (Часто використовується термін «непереносимість», а не алергія, оскільки у багатьох випадках імунна система може не бути залучена (Egger 1988: 159). Деякі симптоми непереносимості, такі як тривога, депресія, епілепсія, гіперактивність та епізоди шизофренії, стосуються мозку функція (Egger 1988, Scadding & Brostoff 1988).

Редкліфф (1982, цитований у 1987: 808) перерахував харчові продукти, що винили, у порядку спадання частоти, у дослідженні, в якому брали участь 50 осіб: пшениця (більше 70 відсотків суб’єктів певним чином на це відреагували), молоко (60 на цента), яйце (35 відсотків), кукурудза, сир, картопля, кава, рис, дріжджі, шоколад, чай, цитрусові, овес, свинина, камбала, очерет та яловичина (10 відсотків). Це практично перелік продуктів, які стали поширеними в раціоні після прийняття сільського господарства, в порядку їх поширеності. Симптомами, які найчастіше купіруються лікуванням, були зміна настрою (> 50 відсотків) з наступним головним болем, захворюваннями опорно -рухового апарату та дихальних шляхів.

Одним з найяскравіших явищ у цих дослідженнях є те, що пацієнти часто виявляють тягу, звикання та симптоми абстиненції щодо цих продуктів (Egger 1988: 170, посилаючись на Randolph 1978, див. Також Radcliffe 1987: 808-10, 814, Kroker 1987: 856, 864, Sprague & Milam 1987: 949, 953, Wraith 1987: 489, 491). Бростофф і Гамлін (1989: 103) підрахували, що 50 відсотків пацієнтів з непереносимістю прагнуть продуктів, що викликають у них проблеми, і відчувають симптоми абстиненції при виключенні цих продуктів зі свого раціону. Симптоми відміни подібні до симптомів, пов'язаних з наркозалежністю (Radcliffe 1987: 808). Відзначено можливість участі екзорфінів (Белл 1987: 715), а Бростофф і Гамлін роблять висновок (1989: 230):

'. Результати досі свідчать, що вони можуть вплинути на наш настрій. Безумовно, немає жодного питання про те, щоб хтось «піднявся» на склянку молока або шматочок хліба - їх кількість занадто мала для цього, - але ці продукти можуть викликати відчуття комфорту та добробуту, як часто говорять пацієнти з непереносимістю їжі вони роблять. У часткових перетравленнях їжі також є інші гормоноподібні пептиди, які можуть мати інші наслідки для організму.

Немає ймовірності, що тяга до цих продуктів має щось спільне з популярним уявленням про те, що тіло говорить мозку, що йому потрібно для харчових цілей. Ці продукти не були значущими в раціоні людини до сільського господарства, і велика їх кількість не може бути необхідною для харчування. Насправді, стандартним способом лікування харчової непереносимості є видалення з раціону пацієнта шкідливих продуктів.

Запропонована інтерпретація дослідження екзорфінів

Але який вплив ці продукти на нормальних людей? Хоча екзорфіни не можуть виконувати природні фізіологічні функції у людини, це не означає, що вони мають немає ефект. Дослідження харчової непереносимості свідчать про те, що крупи та молоко в нормальних дієтичних кількостях здатні впливати на поведінку багатьох людей. І якщо серйозні поведінкові ефекти у шизофреніків та целіаків можуть бути викликані вищим, ніж звичайне, всмоктуванням пептидів, то більш тонкі наслідки, які навіть не можна вважати аномальними, можуть виникнути у людей взагалі.

Наведені докази свідчать про наступне тлумачення.

Вживання зернових та молока в нормальних сучасних дієтичних кількостях нормальною людиною активує центри винагороди в мозку. Продукти, які були поширені в раціоні до сільського господарства (фрукти тощо), не мають цієї фармакологічної властивості. Ефекти екзорфінів якісно такі ж, як і дії інших опіоїдних та / або дофамінергічних препаратів, тобто винагорода, мотивація, зменшення тривоги, почуття благополуччя і, можливо, навіть залежність. Хоча наслідки типового прийому їжі кількісно менші, ніж наслідки доз цих препаратів, більшість сучасних людей відчувають їх кілька разів на день, кожен день свого дорослого життя.

Гіпотеза: екзорфіни та походження сільського господарства та цивілізації

Коли цей сценарій дієтичної практики людини розглядається у світлі проблеми походження сільського господарства, описаної раніше, це дає підставу для гіпотези, яка поєднує результати цих напрямків дослідження.

Дослідники екзорфіну, можливо, не мають довгострокової історичної перспективи, як правило, не досліджували можливості того, що ці продукти дійсно є подібними до наркотиків, і натомість безуспішно шукали природну функцію екзорфіну. Прийняття зернового сільського господарства та подальший підйом цивілізації не були задовільно пояснені, тому що поведінкові зміни, що лежать в їх основі, не мають очевидних адаптивних основ.

Ці невирішені та поки що не пов’язані між собою проблеми можуть фактично вирішувати одна одну. Відповідь, яку ми пропонуємо, така: злаки та молочні продукти не є натуральною їжею людини, а скоріше є кращими, оскільки містять екзорфіни. Ця хімічна винагорода стала стимулом для прийняття зернового сільського господарства в неоліті. Регулярне самовведення цих речовин сприяло змінам у поведінці, що призвело до подальшої появи цивілізації.

Ось таку послідовність подій, яку ми передбачаємо.

Кліматичні зміни наприкінці останнього льодовикового періоду призвели до збільшення розміру та концентрації ділянок дикорослих злаків у певних районах (Wright 1977). Велика кількість зернових, що з'явилися знову, стала стимулом спробувати приготувати з них страву. Люди, яким вдалося з’їсти значну кількість зернових культур, виявили корисні властивості екзорфінів, що містяться в них. Такі методи обробки, як подрібнення та варіння, були розроблені, щоб зробити крупи більш їстівними. Чим смачніше вони могли бути зроблені, тим більше їх споживали, і тим важливішою була винагорода за екзорфін для більшої кількості людей.

Спочатку ділянки дикорослих злаків захищали і збирали. Пізніше землю розчищали, насіння висаджували та доглядали, щоб збільшити кількість та надійність постачання. Екзорфіни приваблювали людей оселятися біля зернових культур, відмовляючись від кочового способу життя, і дозволяли їм проявляти толерантність замість агресії, оскільки в цих нових умовах щільність населення зростала.

Хоча ми припускаємо, що наявність екзорфінів спричинило, що зернові (а не альтернатива, яка вже поширена в раціоні), є основними ранніми культигенами, це не означає, що зернові - це «просто наркотики». Вони були основними продуктами тисячі років і явно мають харчову цінність. Однак ставлення до зернових як до «простої їжі» призводить до труднощів у поясненні того, чому хтось намагався їх вирощувати. Той факт, що загальний стан здоров’я погіршився, коли вони були включені в раціон, свідчить про те, що їхня швидка, майже повна заміна інших продуктів більшою мірою була обумовлена ​​хімічною винагородою, аніж причинами харчування.

Примітно, що ступінь цивілізації ранніх груп корелює з типом сільського господарства, яким вони займаються. Тобто основні цивілізації (у південно-західній Азії, Європі, Індії та на сході та частинах Південно-Східної Азії в центральній частині та частинах Північної та Південної Америки Єгипет, Ефіопія та частини тропічної та західної Африки) походять від груп, які займалися зерновими культурами , зокрема пшениці, сільського господарства (Бендер 1975: 12, Адамс 1987: 201, Тетчер 1987: 212). (Більш рідкісні кочові цивілізації базувалися на молочному скотарстві.)

Групи, які займалися рослинництвом (фруктами, бульбами тощо) або не мали сільського господарства (у тропічній та південній Африці, північній та центральній Азії, Австралії, Новій Гвінеї та Тихому океані та більшій частині Північної та Південної Америки), не стали цивілізованими до однаковою мірою.

Таким чином, великі цивілізації мають спільне, що їх населення часто вживало екзорфіни. Ми припускаємо, що великі ієрархічні держави були природним наслідком серед таких груп населення. Цивілізація виникла тому, що надійна доступність дієтичних опіоїдів на вимогу для окремих людей змінила їхню поведінку, зменшивши агресію, і дозволила їм стати терпимими до малорухливого життя у скупчених групах, виконувати регулярну роботу та легше підкорятися правителям. Виникли два соціально -економічні класи, де раніше був лише один (Johnson & Earle 1987: 270), встановивши таким чином закономірність, яка панує з того часу.

Обговорення

Природний раціон і генетичні зміни

Деякі дієтологи заперечують уявлення про досільськогосподарську природну дієту людини на основі того, що люди всеїдні або пристосувалися до сільськогосподарських продуктів (наприклад, Garn & Leonard 1989, протилежну думку див., Наприклад, Eaton & Konner 1985). Однак всеїдний - це просто тварина, яка їсть і м’ясо, і рослини: вона все ще може бути досить спеціалізованою у своїх уподобаннях (шимпанзе - відповідний приклад). Певний ступінь всеїдності у ранніх людей міг би адаптувати їх до деяких поживних речовин, що містяться в зернових культурах, але не до екзорфінів, які властиві тільки зерновим.

Різні показники дефіциту лактази, целіакії та фавізму (нездатність метаболізувати боби фава) серед сучасних расових груп зазвичай пояснюються результатом різної генетичної адаптації до постсельськогосподарського харчування (Simopoulos 1990: 27-9), і це могло б слід вважати також певною адаптацією до екзорфінів. Ми стверджуємо, що такої адаптації мало або взагалі не було, з двох причин: по -перше, дослідження алергії показують, що ці продукти все ще викликають аномальні реакції у багатьох людей, і що сприйнятливість змінюється як всередині, так і між популяціями, що вказує на те, що диференційна адаптація не є бере участь лише один фактор. По -друге, функція згаданих адаптацій полягає в тому, щоб дозволити людям перетравлювати ці продукти, і якщо вони є адаптаціями, вони виникли, оскільки вони давали перевагу виживання. Але чи сприйнятливість до корисних ефектів екзорфінів призведе до нижчого або більшого репродуктивного успіху? В цілому можна було б очікувати, що тварина з запасом ліків поводитиметься менш адаптивно і тим самим знизить його шанси на виживання. Але наша модель показує, як широке вживання екзорфінів у людей призвело до збільшення популяції. І коли цивілізація була нормою, нечутливість до екзорфінів означала б не вписуватися у суспільство. Таким чином, хоча і може бути адаптація до поживності зернових, екзорфінів буде мало або взагалі не буде. У будь -якому випадку, хоча сучасні люди можуть користуватися перевагами певної адаптації до сільськогосподарського харчування, ті, хто дійсно змінив це десять тисяч років тому, цього не зробили.

Інші «неживні» джерела моделей сільського господарства

Ми не перші, хто запропонував мотив, не пов’язаний з харчуванням, для раннього землеробства. Хейден (1990) стверджував, що ранні культигени та товари торгівлі мають більшу престижну цінність, ніж корисність, і припускав, що сільське господарство почалося тому, що могутні люди використовували його продукцію для конкурентних бенкетів та накопичення багатства. Брейдвуд та ін. (1953) і пізніше Katz and Voigt (1986) припустили, що стимулом для вирощування зернових культур було виробництво алкогольного пива:

«За яких умов споживання дикорослих рослинних ресурсів було б достатньо важливим, щоб призвести до зміни поведінки (експерименти з вирощування), щоб забезпечити адекватне забезпечення цим ресурсом? Якщо лісові злаки насправді були другорядною частиною раціону, будь -який аргумент на основі калорійності послаблюється. Ми стверджуємо, що бажання вживати алкоголь спричиняло б усвідомлену психологічну та соціальну потребу, яка могла б легко викликати зміни у поведінці прожиткового мінімуму ”(Katz & Voigt 1986: 33).

Ця точка зору явно сумісна з нашою. Однак можуть виникнути проблеми з гіпотезою про алкоголь: пиво могло з’явитися після хліба та інших злакових продуктів і споживатись рідше або рідше (Braidwood et al. 1953). На відміну від алкоголю, екзорфіни присутні у всіх цих продуктах. Це робить обґрунтування хімічної винагороди як мотива сільського господарства набагато сильнішим. Опієвий мак також був раннім культигеном (Zohari 1986). Екзорфін, алкоголь та опіум переважно приносять користь (на відміну від типово галюциногенних наркотиків, які вживають деякі мисливці-збирачі), і це, як ми стверджуємо, штучна винагорода, необхідна для цивілізації. Можливо, всі троє сприяли виникненню цивілізованої поведінки.

Зернові мають важливі якості, які відрізняють їх від більшості інших препаратів. Вони є джерелом їжі, а також ліками, і їх можна легко зберігати та транспортувати. Вони приймаються в їжу в малих дозах (не зрідка у великих) і не перешкоджають роботі більшості людей. Прагнення до наркотиків, навіть бажання або відмова, можна сплутати з голодом. Ці особливості роблять злаки ідеальним засобом цивілізації (а також могли сприяти тривалій затримці у визнанні їх фармакологічних властивостей).

Сумісність, обмеження, потрібно більше даних

Наша гіпотеза - це не спростування існуючих розповідей про походження сільського господарства, а, навпаки, їхнє поєднання, пояснюючи, чому сільськогосподарське виробництво зернових культур було прийняте, незважаючи на очевидні недоліки та як воно призвело до цивілізації.

Прогалини у наших знаннях про екзорфіни обмежують загальність та силу наших тверджень. Ми не знаємо, чи рис, просо та сорго, а також види трави, які були зібрані африканськими та австралійськими мисливцями-збирачами, містять екзорфіни. Ми повинні бути впевнені, що досільськогосподарські основні продукти не містять екзорфінів у таких кількостях, як у зернових. Ми не знаємо, чи приручення вплинуло на вміст екзорфіну або його потенцію. Перевірка нашої гіпотези шляхом співвідношення раціону харчування та ступеня цивілізованості у різних групах населення вимагатиме кількісних знань про поведінковий вплив усіх цих продуктів.

Ми не коментуємо походження нереального землеробства, а також чому деякі групи використовували комбінацію фуражу та землеробства, повернулися від землеробства до фуражу або взагалі не займалися фермерством. Зернові культури та цивілізація за останні десять тисяч років стали практично універсальними. Отже, питання не в тому, чому вони трапилися тут, а не там, а в тому, чому їм знадобилося більше часу, щоб закріпитися в деяких місцях, ніж в інших. У будь -який час і в будь -якому місці хімічна винагорода та вплив цивілізацій, які вже використовували зернові культури, зважувалися на користь прийняття такого способу життя, недоліки сільського господарства зважувалися проти нього, а такі фактори, як клімат, географія, якість ґрунту та наявність культигенів впливали на результат . Останнім часом спостерігається тенденція до багатопричинних моделей походження сільського господарства (наприклад, Реддінг 1988, Генрі 1989), і екзорфіни можна розглядати як просто ще один фактор у списку. Аналіз відносної важливості всіх залучених факторів у будь -який час і в будь -якому місці виходить за рамки цієї статті.

Висновок

«Тварина - це машина виживання для генів, які її побудували. Ми теж тварини, і ми теж машини виживання для наших генів. Ось така теорія. На практиці це має великий сенс, коли ми дивимось на диких тварин. Зовсім інакше, коли ми дивимось на себе. Ми, здається, є серйозним винятком із закону Дарвіна. Очевидно, це просто неправда, що більшість із нас витрачає свій час енергійно працюючи на збереження наших генів »(Докінз 1989: 138).

Багато етологи визнали труднощі в поясненні цивілізованої поведінки людини на еволюційних підставах, в деяких випадках припускаючи, що сучасні люди не завжди поводяться адаптивно. Однак з початку сільського господарства населення збільшилося в 1000 разів: Айронс (1990) зазначає, що «зростання населення не є очікуваним наслідком дезадаптаційної поведінки».

Ми розглянули докази кількох областей досліджень, які показують, що зернові та молочні продукти мають властивості, подібні до лікарських, і показали, як ці властивості могли стати стимулом для початкового прийняття сільського господарства. Ми також припустили, що постійне споживання екзорфіну сприяє змінам поведінки та подальшому зростанню цивілізації населення, збільшуючи толерантність людей до (а) життя у переповнених малорухливих умовах, (б) докладання зусиль на користь неродичів та (в) гри підпорядкована роль у великій ієрархічній суспільній структурі.

Зернові культури все ще є основними продуктами, і з того часу методи штучного винагородження різноманітні, включаючи сьогодні широкий спектр фармакологічних та нефармакологічних культурних артефактів, функція яких, з точки зору етології, полягає у наданні винагороди без адаптаційної вигоди. Тоді здається розумним припустити, що цивілізація виникла не тільки через самоврядування штучної винагороди, але і підтримується таким чином серед сучасних людей. Отже, кроком до вирішення проблеми пояснення цивілізованої поведінки людини може стати включення до етологічних моделей цього поширеного викривлення поведінки штучною винагородою.

Посилання

Адамс, W.M., 1987, Зернові культури перед містами, за винятком Джейкобса, у M. Melko & L.R.Скотт ред., Межі цивілізацій у просторі та часі, University Press of America, Lanham.

Белл, І. Р., 1987, Вплив харчової алергії на центральну нервову систему, у J. Brostoff та S. J. Challacombe, ред., Харчова алергія та непереносимість, Bailliere Tindall, Лондон.

Бендер, Б., 1975, Сільське господарство в доісторії: від мисливця-збирача до виробника їжі, Джон Бейкер, Лондон.

Бледсо, В., 1987, Теорії витоків цивілізації, у М. Мелко та Л. Р. Скотт, ред., Межі цивілізацій у просторі та часі, University Press of America, Lanham.

Блюмлер, М., і Бірн, Р., 1991, Екологічна генетика одомашнення та витоки сільського господарства, Поточна антропологія 32: 2-35.

Брейдвуд, Р. Дж., Зауер, Дж. Д., Хельбек, Х., Мангельсдорф, П. К., Катлер, Х. С., Кун, С. С., Лінтон, Р., Стюард Дж. Та Оппенгейм, А. Л., 1953 р., Симпозіум: чи жила людина колись лише одним пивом? Американський антрополог 55: 515-26.

Brantl, V., Teschemacher, H., Henschen, A. & Lottspeich, F., 1979, Нові опіоїдні пептиди, отримані з казеїну (бета-казоморфіни), Hoppe-Seyler's Zeitschrift fur Physiologische Chemie 360: 1211-6.

Brostoff, J., & Gamlin, L., 1989, Повний посібник з харчової алергії та непереносимості, Блумсбері, Лондон.

Chang, T. T., 1989, Одомашнення та поширення вирощених рисів, у D.R. Гарріс та Г. Хіллман, ред., Нагул та землеробство: еволюція експлуатації рослин, Анвін Хайман, Лондон.

Claessen, H. J. M. & Skalnik P., eds, 1978, The Early State, Mouton, The Hague.

Коен, М. Н., 1977, Тиск населення та витоки сільського господарства: археологічний приклад з узбережжя Перу, у Ріді, Каліфорнія, ред., Витоки сільського господарства, Мутон, Гаага.

Коен, М. Н., 1989, Здоров’я та підйом цивілізації, Преса Єльського університету, Нью -Хейвен.

Константині, Л., 1989 р., Експлуатація рослин у tротта -дель -Уццо, Сицилія: нові докази переходу від мезолітичного до неолітичного існування на півдні Європи, у Гаррісі, ДР та Хіллман, Велика Британія, ред., Нагул та землеробство: еволюція рослин експлуатація, Анвін Хайман, Лондон.

Докінз, Р., 1989, Дарвінізм та людська мета, у Дюрант, Дж. Р., ред., Походження людини, Clarendon Press, Оксфорд.

Дохан, Ф., 1966, Зернові та шизофренія: дані та гіпотеза, Acta Psychiatrica Scandinavica 42: 125-52.

Дохан, Ф., 1983, Детальніше про целіакію як модель шизофренії, Біологічна психіатрія 18: 561-4.

Дохан, Ф. та Грасбергер, Дж., 1973 р. Рецидив шизофренії: більш рання виписка з лікарні після дієти без зерна, без молока, Американський журнал психіатрії 130: 685-8.

Дохан, Ф., Харпер, Е., Кларк, М., Ратом, Р., і Зігос, В., 1984, Чи шизофренія рідкісна, якщо зерно рідкісне? Біологічна психіатрія 19: 385-99.

Eaton, S. B. & Konner, M., 1985, Палеолітичне харчування - розгляд його природи та сучасних наслідків, New England Journal of Medicine 312: 283-90.

Egger, J., 1988, Харчова алергія та центральна нервова система, у Reinhardt, D. & Schmidt E., eds, Food allergy, Raven, New York.

Фланнері, К. В., 1973, Витоки сільського господарства, Щорічний огляд антропології 2: 271-310.

Fukudome, S., & Yoshikawa, M., 1992, Опіоїдні пептиди, отримані з клейковини пшениці: їх виділення та характеристика, Листи FEBS 296: 107-11.

Гарднер, М. Л. Г., 1985, Виробництво фармакологічно активних пептидів з продуктів харчування в кишечнику. у Хантері, Дж. та Алун-Джонс, В., ред., Їжа та кишечник, Bailliere Tindall, Лондон.

Гам, С. М. та Леонард, В. Р., 1989, Що їли наші предки? Огляди харчування 47: 337 45.

Гордон, К. Д., 1987, Еволюційні перспективи людського раціону, у Джонстоні, Ф., під ред., Харчова антропологія, Алан Р. Лісс, Нью -Йорк.

Greksch, G., Schweiger C., Matthies, H., 1981, Докази аналгетичної активності бета-казоморфіну у щурів, Neuroscience Letters 27: 325

Харлан, Дж. Р., 1986, Одомашнення рослин: дифузне походження та розповсюдження, у Барігоцці, Г., ред., Походження та одомашнення культурних рослин, Ельзев’єр, Амстердам.

Харріс, Д. Р., 1977, Альтернативні шляхи до сільського господарства, у Рід, К. А., ред., Витоки сільського господарства, Мутон, Гаага.

Harris, D. R. & Hillman, G. C., eds, 1989, Foraging and farming: the evolution of plant use, Unwin Hyman, London.

Хейден, Б., 1990 р., Німроди, піскатори, збирачі та саджалки: поява виробництва продуктів харчування, Журнал антропологічної археології 9: 31–69.

Генрі, Д. О., 1989 р. Від пошуку кормів до сільського господарства: Левант наприкінці льодовикового періоду, Університет Пенсільванійської преси, Філадельфія.

Heubner, F., Liebeman, K., Rubino, R. & Wall, J., 1984, Демонстрація високої опіоїдоподібної активності в ізольованих пептидах з гідролізатів клейковини пшениці, Пептиди 5: 1139-47.

Айронс, В., 1990, Давайте зробимо нашу перспективу ширшою, а не вужчою, Етологія та соціобіологія 11: 361-74

Джонсон, А. В. і Ерл, Т., 1987, Еволюція людського суспільства: від групи пошуку кормів до аграрного стану, Stanford University Press, Stanford.

Katz, S. H. & Voigt, M. M., 1986, Хліб і пиво: раннє використання злаків у раціоні людини, Експедиція 28: 23-34.

Кей, Р. Ф., 1985, Стоматологічні докази дієти австралопітеків, Щорічний огляд антропології 14: 315 41.

Kroker, G. F., 1987, Хронічний кандидоз та алергія, у Brostoff, J. & Challacombe, S.J., eds, Food alergy and intolerance, Bailliere Tindall, London.

Lee, R. B. & DeVore, I., 1968, Проблеми вивчення мисливців та збирачів, у Lee, R.B. & DeVore, I., eds, Man the hunter, Aldine, Chicago.

Mycroft, F. J., Wei, E. T., Bernardin, J. E. & Kasarda, D. D., 1982, MlF-подібні послідовності в білках молока та пшениці, New England Journal of Medicine 301: 895.

Mycroft, F. J., Bhargava, H. N. & Wei, E. T., 1987, Фармакологічна активність аналогів MIF-1 Pro-Leu-Gly, Tyr-Pro-Leu-Gly та парептиду, Пептиди 8: 1051-5.

Panksepp, J., Normansell, L., Siviy, S., Rossi, J. & Zolovick, A., 1984, Casomorphins зменшують дистрес при розлученні у курчат, Peptides 5: 829-83.

Паролі, Е., 1988, Опіоїдні пептиди з їжі (екзорфіни), Світовий огляд харчування та дієтології 55: 58-97.

Pedersen, B., Knudsen, K. E. B. & Eggum, B. 0., 1989, Харчова цінність зернових продуктів з акцентом на ефект подрібнення, Світовий огляд харчування та дієтології 60: 1-91.

Петерс, К. Р. та О'Браєн, Е. М., 1981 р. Ніша рослинних продуктів харчування з ранніх гомінід: висновки з аналізу експлуатації рослин Гомо, Паном та Папіо у східній та південній Африці, Поточна антропологія 22: 127–40.

Peuch, P., Albertini, H. & Serratrice, C., 1983, Мікрообробка зубів та режим харчування у ранніх гомінідів з Laetoli, Hadar та Olduvai, Journal of Human Evolution 12: 721-9.

Пфайфер, Дж. Е., 1977, Виникнення суспільства: передісторія створення, Макгроу -Гілл, Нью -Йорк.

Прайор, Ф. Л., 1986, Прийняття сільського господарства: деякі теоретичні та емпіричні докази, Американський антрополог 88: 879-97.

Radcliffe, M. J., 1987, Діагностичне використання дієтичних режимів, у Brostoff, J. & Challacombe, S. J., eds, Food alergy and intolerance, Bailliere Tindall, London.

Ramabadran, K. & Bansinath, M., 1988, Опіоїдні пептиди з молока як можлива причина синдрому раптової смерті немовлят, Медичні гіпотези 27: 181-7.

Рендольф, Т. Г., 1978, Специфічна адаптація, в Anals of Allergy 40: 333-45

Реддінг, Р., 1988, Загальне пояснення зміни прожиткового мінімуму від полювання та збиральництва до виробництва продуктів харчування, Журнал антропологічної археології 7: 56-97.

Рід, С. А., видання, 1977, Витоки сільського господарства, Мутон, Гаага.

Ріндос, Д., 1984, Витоки сільського господарства: еволюційна перспектива, Академічна преса, Орландо.

Скадінг, Г. К. та Бростофф, Дж., 1988, Дієтичне лікування харчової алергії, у Рейнхардті, Д. та Шмідті, Е., ред., Харчова алергія, Ворон, Нью -Йорк.

Сімопулос, А. П., 1990, Генетика та харчування: або що ваші гени можуть розповісти вам про харчування, Всесвітній огляд харчування та дієтологія 63: 25-34.

Спраг, Д. Е. та Мілам, М. Дж., 1987, Концепція екологічного підрозділу, у Brostoff, J. &. Challacombe, S. J., eds, Food alergy and intolerance, Bailliere Tindall, London.

Старк, Б. Л., 1986, Витоки виробництва продуктів харчування в Новому Світі, у Мельцері, Д. Дж., Фаулері, Д. Д. та Саблоффі, Дж. А., ред., Минуле та майбутнє американської археології, Смітсонівський інститутський друк, Вашингтон.

Сусман, Р. Л., 1987, Пігмейські шимпанзе та звичайні шимпанзе: моделі поведінкової екології найдавніших гомінідів, у Kinzey, W. G., ред., Еволюція поведінки людини: моделі приматів, State University of New York Press, Олбані.

Svedburg, J., De Haas, J., Leimenstoll, G., Paul, F. & Teschemacher, H., 1985, Демонстрація імунореактивних матеріалів бетаказоморфіну в аналізах in vitro молока великої рогатої худоби та у вмісті тонкої кишки після прийому бичачого молока у дорослих людей, пептиди 6: 825-30.

Тетчер, Дж. П., 1987, Економічна база цивілізації в Новому Світі, у Мелко, М. та Скотт, Л. Р., ред., Межі цивілізацій у просторі та часі, Університетська преса Америки, Ленхем.

Вокер, А., 1981, Дієтичні гіпотези та еволюція людини, Філософські угоди Лондонського королівського товариства B292: 57-64.

Washburn, L. & Lancaster, C. S., 1968, The evolution of hunting, in Lee, R. B. & DeVore, I., eds, Man the hunter, Aldine, Chicago.

Вітфогель, К., 1957, Східний деспотизм, Преса Єльського університету, Нью -Хейвен.

Wraith, D. G., 1987, Asthma, in Brostoff, J. & Challacombe, S. J., eds, Food alergy and intolerance, Bailliere Tindall, London.

Райт, Х. Е., 1977, Зміни навколишнього середовища та походження сільського господарства на Близькому Сході, у Рід, К. А., ред., Витоки сільського господарства, Мутон, Гаага.

Zioudrou, C., Streaty, R. & Klee, W., 1979, Опіоїдні пептиди, отримані з харчових білків: екзорфіни Журнал біологічної хімії 254: 244S9.

Зохарі, Д., 1986, Походження та раннє поширення сільського господарства в Старому Світі, у Барігоцці, Г., під ред., Походження та одомашнення культурних рослин, Ельзев’є, Амстердам


Стародавні овочі були маленькими, несмачними

Більшість того, що спожили прототипи Фреда і Вілми, сьогодні просто недоступне. Сучасні кури, корови, вівці та кози більш повні, спокійні і генетично відрізняються від своїх диких предків. Палеолітичні фрукти, хоча вони часто були меншими і гіршими, ніж сучасні сорти, але були впізнаваними фруктами. Яблука, виноград, інжир, сливи та груші спокушали ссавців десятки, а то й сотні тисяч років. Але палеолітичні овочі - це інша історія. Насправді, вегетаріанство з палеоліту може легко стати предметом жарту Вуді Аллена про двох літніх жінок на гірському курорті Кетскілл, які скаржаться, що їжа не тільки погана, але й порції такі маленькі. (Див. "Динозавр" Курка з пекла "")

Стародавні помідори за розміром ягід картоплі були не більші за арахіс. Кукурудза була дикою травою, її зерна, що тріскають зуби, були зібрані в скупчення маленьких розмірів, як гумки для олівців. Огірки були колючими, як салат з морських їжаків гіркий і колючий. Горох був настільки крохмалистим і несмачним, що перед вживанням його потрібно було обсмажити, як каштани, і очистити від шкірки. Єдиною доступною капустою-прапрапрадідусем сьогоднішньої капусти, кольрабі, брокколі, брюссельської капусти та цвітної капусти-була морська капуста, міцна та скручена язичком листяна рослина, що росла вздовж помірних узбережжя моря. Морква була крихкою. Квасоля була природно пронизана ціанідом.

Овочі, які прикрашають кожен салат сьогодні, запізнилися. Овочі насправді не вилазили і не вилізли з землі до періоду неоліту, цивілізованого кінця кам’яного віку, який, як правило, розпочався близько 10 000 років тому. Неоліт-це час, коли ми відмовилися від недбалого, розкутого способу життя мисливця-збирача і почали оселятися на фермах і в селах. Кераміка була винайдена, тварини були одомашнені. Ми почали турбуватися про посуху, бур’яни та коників, і десь там, майже напевно, ми придумали доісторичні слова для «болю в спині», «пухиря» та «клопоту».

Завдяки кропіткому відбору та вирощуванню, неолітичні фермери, перші та найтерплячіші інженери -генетики у світі, протягом наступних століть виробляли жирні, пишні та смачні овочеві сорти, нащадки яких і сьогодні є у наших тарілках. Люди разом зробили багато чудових справ. Ми винайшли друкарський верстат, побудували Велику Китайську стіну, відкрили пеніцилін, пішли на Місяць. Але, мабуть, найбільшим і раннім нашим досягненням було досягнення Фредса і Вільмаса, озброєних кам'яними мотиками та копаючими палицями. (Див. "Що робить нас людьми? Кулінарія, дослідження говорить")

Через них нікому більше не доведеться їсти палео дієту.

Ця історія є частиною спеціальної восьмимісячної серії National Future "Future of Food".


Історія харчування, дієти та харчування

Наші предки збирали їжу з природи, щоб вижити, і можна відзначити, що люди мають більше двох мільйонів років певних дієтичних звичок. Вважається, що приготування страв почалося більше 500 000 років тому. Найдавніші описи їжі та страв, а також їх вплив на здоров’я описані стародавніми єгиптянами і датуються 3200 р. До н.

Зв'язок між їжею та здоров'ям добре відомий протягом усієї історії людства. Усі так звані «ненаукові» факти з давньої історії до 18 століття створили основу для сучасної науки про харчування.

Відкриття вогню, письма та наука про харчування є насправді дуже молодими порівняно з віком нашого виду. Сучасній науці про харчування приблизно 200 років, враховуючи, що вона почалася після новаторської роботи французького хіміка Лавуазьє.

Історію та розвиток продуктів харчування та харчування можна умовно розділити на три важливі періоди: досільськогосподарський вік, вік сільського господарства, який розпочався 10000 років до нашої ери, та агропромисловий вік, який розпочався близько 150 років тому. Якщо цей проміжок часу можна було б скоротити за рік і припустити, що чоловік з’явився 1 січня, сільськогосподарський вік розпочнеться у другій половині грудня, а агропромисловий вік розпочнеться ввечері 31 грудня.

Досільськогосподарська ера починається три мільйони років тому, вона характеризується збором продуктів харчування, полюванням і рибальством, а також розвитком знарядь праці та діяльності. Спочатку їжу вживали в сирому вигляді, але після відкриття вогню люди вживали і варену їжу. Пошук їжі та збирання їжі відіграють велику роль у біокультурному розвитку людини: полювання, приготування їжі та збирання біля вогнища сприяє розвитку соціалізації, а їжа та харчування стають невід’ємною частиною спільноти. Наприкінці цього часу їжу вживали в сирому вигляді, варили або бродили, а для збирання, обробки, обслуговування, підготовки та годівлі використовували різні предмети: панцири, черепашині панцири, кору деревини, а пізніше - на глиняних горщиках.

Епоха сільського господарства ґрунтується на вирощуванні сільськогосподарських культур та одомашненні тварин, які потім стають основною частиною їжі людини. У цей період сільське господарство поступово розвивалося на родючих ґрунтах, майже одночасно в кількох місцях світу, на Середземномор’ї, на Середньому та Далекому Сході, в результаті чого виникли людні поселення, нації та імперії. На європейському континенті ми бачимо одомашнення пшениці, вівса, гороху, сочевиці, льону та тварин, таких як собаки, свині, кози, вівці та велика рогата худоба, і люди скрізь впроваджували різні інструменти для обробки землі. Протягом відкриття Нового Світу та розвитку торгівлі людина розповсюджувала різноманітні рослини та тварини в усіх куточках світу. З тих пір Європа стала адаптованою до вирощування кукурудзи, картоплі, помідорів, квасолі, перцю, соняшнику та тютюну.

З розвитком капіталізму на початку 16 століття з’явився новий спосіб мислення, заснований на відкриттях епохи Відродження та Реформації, «нове сільське господарство» розкриває свої крила і основною метою якого є збільшення виробництва зерна та диверсифікація споживання їжі. Потреба у вирощуванні більшої кількості сільськогосподарських культур суворо пов'язана з виробництвом більшої кількості добрив, більшої кількості тварин та більшої кількості кормів для тварин. Взаємозалежність культурних рослин і тварин різко зросла.

Епоха агропромислового виробництва розпочалася близько 150 років тому. Ретельні експерименти та нові відкриття в хімії, біології, мікробіології та механіці протягом 19 століття вплинули на розвиток сільського господарства як науки, а також її основних галузей: генетики, харчування (у широкому сенсі, що тут включає поняття всього процесу асиміляції та енергії в живому організмі (не обмежуючись дієтою людини) та гігієни (для захисту рослин від хвороб та комах).

Епоха агропромислового виробництва характеризується поєднанням сільськогосподарської та промислової діяльності-в сільське господарство впроваджуються машини, збільшується виробництво продуктів харчування та сировини, будівництво доріг та залізниць збільшує перевезення вантажів, раптово розвивається харчова промисловість , особливо завдяки створенню холодильних ланцюгів, збереженню харчових продуктів та новій побутовій техніці (наприклад, холодильнику).

Під тиском індустріалізації основна сільськогосподарська продукція перетворюється на агропромислову: нові технології зараз часто використовуються у виробництві продуктів харчування, такі як консервування, концентрація, видобуток тощо.

У 1804 році Ніколас Апперт відкрив новий метод подовження терміну зберігання харчових продуктів і стерилізацію#8211, і перший промисловий завод був побудований у Франції в 1860 році. Наукове обґрунтування процесу стерилізації дав Пастер, і його метод пастеризації зараз використовується в різних сферах людської діяльності, а не тільки для приготування їжі.

Наприкінці 19 століття Nestlé виробляє першу згущене молоко, а Дж. Лібіх - перший м’ясний екстракт та концентровані супи. Це був 1869 рік, коли Mege-Mouries виробляє перший маргарин. Поступово продукція агропромислового виробництва замінила сільськогосподарську продукцію (наприклад, вершкове масло замінює масло вітчизняного виробництва). FastFood-це найновіший продукт агропромислового виробництва, це напівфабрикати та готові продукти, які різко скорочують активність приготування їжі у домогосподарстві.

Розвиток науки про харчування

Наука про харчування почалася з сучасної хімії та її засновника Антуана Лавуазьє наприкінці 18 століття.Основа нової науки про харчування людей була закладена завдяки знанням загальної хімії (ідентифікація елементів і сполук), хімічному аналізу розвитку, біохімії, фізіології та науковому, кількісному тестуванню старих і нових теорій та ідей. Розвиток науки про харчування багато в чому залежав від розвитку аналітичної хімії та загальної фізіології.

До Лавуазьє: натуралістична епоха – від Гіппократа до Лавуазьє

Грецький лікар Гіппократ (460-377 рр. До н. Е.) Знав, що однакова їжа та напої не можна давати здоровим і хворим людям. Корнелій Цельсій у 1 столітті вважається лікування пацієнтів із дієтою найскладнішою, але найкращою частиною медицини.

Вчення Галена (131-201) буквально панувало в європейській медицині більше тисячі років. Він був відомий тим, що призначав голодування при лікуванні багатьох хвороб. Антімус (511-534) описує сотню продуктів у книзі “Epistula de Observation Ciborum ”.

Зигмунд Альбіх, чеський лікар, написав одну з перших книг з дієтології та дієтології для літніх людей#8221. Італійський фізіолог Санкторіус (1561-1636) зважував всю їжу, яку він споживав понад тридцять років, а також рідини організму. Він також пише дискусію про метаболізм.

Джон Мейон (1641-1679) виявляє, що м’язова робота залежить від спалювання деяких хімічних сполук. Англійський лікар Вільям Старк випробував на собі шкідливі та нешкідливі продукти.

Багато народних засобів, і деяка їжа використовувалася для лікування хвороб. Приблизно в 1550 році вже було відомо, що цитрусові запобігають і лікують цингу. Традиційним народним засобом від проблем із зором була варена печінка (від домашніх та диких тварин). Висушені морські водорості та висушені морські губки або їх попіл, отримані шляхом спалювання, були старим народним засобом лікування зобу.

1746 – Джеймс Лінд, англійський лікар, здійснив перше сучасне контрольоване клінічне дослідження з використанням різних потенційних антискорбутиків. Лінд розділив дванадцять матросів -скорбутиків на 2 групи, і кожній групі вводили іншу терапію. Моряки, які отримали лимони та апельсини через 6 днів, майже одужали, тоді як друга група, оброблена розведеною сірчаною кислотою або оцтом, не показала поліпшення навіть через два тижні. Насправді, тоді вважалося, що цингу можна лікувати лимонною кислотою з цитрусових. Але оскільки цитрусові фрукти зіпсувалися під час більш тривалих подорожей, в обмін були використані більш сильні та стійкі кислоти, такі як розведена сірчана кислота та оцет (оцтова кислота). Також вважалося, що цинга - це виключно хвороба моряків, і що вона не з’являється у інших людей.

1750 – Цингу вперше обробили соком лайма.

1768-1771 моряки Джеймса Кука і#8217s (1728-1779) повинні їсти квашену капусту та цитрусові, щоб запобігти цинзі, хоча ніхто тоді не знав, як ці продукти запобігають цинзі.

Сучасна ера хімічного аналізу

1777 – Найважливіші експерименти Антуана Лавуазьє (1743-1794) безпосередньо пов'язані з розвитком харчування. Лавуазьє довів, що процес горіння включає поєднання різних хімічних речовин та кисню, а дихання рослин та тварин - це повільне спалювання органічної речовини за допомогою кисню з атмосфери. Лавуазьє та П’єр-Сімон Лаплас доводять зв’язок між теплом та СО2, що виникають у тварин. Лавуазьє виміряв споживання кисню та виділення СО2 у людини і зрозумів, що вони збільшуються після споживання їжі та фізичних навантажень. Ці експерименти привели його до висновку “La vie est donc une comburance ” – “Життя - це процес згоряння. ” На жаль, його життя покінчила гільйотина Французької революції.

1812 – Після відкриття хімічного елементу йоду французький хімік пропонує використовувати йод для лікування зоба. Ідея незабаром падає в забуття, оскільки елементарний йод не виявив ніякого ефекту.

1816 р. Франсуа Магенді після експериментів на тваринах дійшов висновку, що різноманітність їжі особливо важлива для гігієни, і ця різноманітність досягається нашими інстинктами.

1823-1827 рр. Англійський хімік і лікар Вільям Проут (1785-1850) виділив із шлунка людини соляну кислоту. Він вважає, що їжа складається з трьох основних компонентів: білків, жирів і вуглеводів, і визнає, що ці речовини слід вживати з їжею щодня.

1830-1850 – Рахіт лікують риб’ячим жиром і маслом.

1833 - американець Вільям Бомонт усвідомлює, що вже відома соляна кислота виділяється в шлунку після їжі.

1838 – Шведський хімік Йонс Якоб Берцеліус (1779-1848) відкриває білки. Його разом з Лавуазьє вважають батьком сучасної хімії.

1839 – Французький хімік Жан Батіст Буссунґо проводив перше дослідження балансу азоту. Такі дослідження балансу з різними речовинами проводяться навіть сьогодні, наприклад. затримка кальцію в організмі при великому споживанні дієти або при вживанні добавок.

1839 – Нідерланд Герріт Малдер розробляє теорію білків. Він вважає, що продукти тваринного походження ” (білки альбумін, фібрин і казеїн) походять від одних і тих самих "білкових" радикалів, і що вони відрізняються своєю часткою фосфору, сірки або обох елементів.

1842 – Юстус Лібіх (1803-1873), німецький хімік, досвідчений знавець органічної хімії та впливовий вчений, працював над хімією харчових продуктів і пов’язував її з фізіологією. Спостерігаючи за м’язами, він з’ясував, що в них немає вуглеводів і жиру, і дійшов висновку, що енергія для скорочення м’язів повинна надходити від розкладання білка. Він вважав, що єдиними справжніми поживними речовинами є білки або єдиний інгредієнт, здатний будувати та замінювати активні тканини та забезпечувати організм енергією. Пізніше ця теорія була оскаржена багатьма хіміками.

1842 – Бадд лікує нічну сліпоту жиром риб'ячої печінки.

1850 – Клод Бернар розкриває панкреатичні секрети та емульгуючу здатність жовчі, і тому визначає, що вони відіграють важливу роль у травленні та всмоктуванні жиру. Він робить висновок, що центральну роль у травленні не можна віднести тільки шлунку, як вважали його сучасники.

1850 – Після майже 100 років невизначеності в лікуванні цинги, А. Брайсон приходить до висновку, що лимонна кислота не має антискорбутичної активності.

1866 – Англієць Едвард Франкленд розробив техніку прямого вимірювання енергії згоряння їжі та сечовини. Він визначив експериментально, 1 грам білка дає 4,37 ккал. Переглядаючи експерименти своїх колег, Франкленд приходить до висновку, що більшість енергії для роботи м’язів повинна надходити з жирів та / або вуглеводів, і таким чином заперечував гіпотезу Лібіга про білок.

1880-1900-Відкриття багатьох мікробів, гігієна та санітарія набувають все більшого значення. В цей час вважалося, що найпоширеніші захворювання харчування викликані мікроорганізмами або їх токсинами. До 1885 р. Сучасна наука про харчування займалася переважно білками та енергетичним обміном, але протягом наступних 60 років поступово відкриті фактори харчування (вітаміни) були нарешті пов’язані з розвитком різних захворювань. Вчені зосередили дослідження на таких захворюваннях: анемія, бери-бери (поліневрит), рахіт, нічна сліпота, зоб та інші.

1887 – американець Уілбур Олін Атвотер (1844-1907), натхненний німецькою школою Карла Войта, встановив американський стандарт білка 125 г / день. Стандарт для німецьких робітників становив 118 г / день, і Войт вважав, що вегетаріанці, незважаючи на залишок азотного балансу, виявляли “ незручності ”. Багато експертів вважали, що необхідна добова норма білка повинна перевищувати 100 г / добу. Але через кілька років Етвотер дійшов висновку, що ці цифри зашкалюють, і рекомендував проводити контрольовані дослідження, щоб визначити, як поживні речовини впливають на обмін речовин і м’язову роботу. Етвотер переглянув своє власне дослідження, і його стурбованість зросла через висновки, що населення США споживає занадто багато їжі, особливо жирів і солодощів, і недостатньо займається спортом.

1890 – Ральф Стокман лікує анемію підшкірними ін’єкціями цитрату заліза та капсул сульфіду заліза і отримав дуже хороші результати.

1894-Німецький фізіолог і гігієніст Макс Рубнер (1854-1932) кількісно визначив теплотворну здатність білків, жирів та вуглеводів, чи були вони витрачені в живому організмі, чи просто спалені в калориметрі. Він експериментально довів, що тепло теплокровних тварин-це енергія харчових поживних речовин.

1896 – Atwater (1844-1907) та E.B. Роза визначила теплотворну здатність багатьох продуктів і таким чином створила перші таблиці калорійності продуктів. Atwater провела аналіз харчових продуктів, кількісно оцінивши інгредієнти харчових продуктів, визначивши енергоємність фізичної активності та перетравлення їжі. У 1896 році Атвотер та його колеги опублікували компіляцію з 2600 хімічних аналізів харчових продуктів, у 1899 році публікацію було доповнено ще 5000 аналізами. Друге видання хімічного аналізу харчових продуктів було опубліковане в 1906 р. І включало максимальне, мінімальне та середнє значення вологи, білка, жиру, загального вмісту вуглеводів, золи та енергетичну цінність. Основною метою Atwater у підготовці цих таблиць було навчити бідних, як досягти належного рівня білка в раціоні.

1899 – Atwater та EB Rosa побудували найточніший калориметр для дихання для вивчення метаболізму людини. Ми рекомендуємо документи Атвотера та Рози (#8217s (1899), Атвотера та Бенедикта (1905) та Бенедикта та Карпентера (#8217s (1910)) усім, хто займається дослідженнями в галузі харчування та фізичної активності, оскільки ці документи актуальні сьогодні з їх детальними технічними даними та експериментальними процедурами, які можна використовувати для вимірювання споживання енергії. Атвотер однозначно підтверджує, що Перший закон термодинаміки стосується людського тіла, а також речовин, що нас оточують. Коментар Atwater ’s від 1895 р. Звучить так, ніби про нього зараз говорять:

“ Харчування - це матеріал, який, потрапляючи в організм, використовується для формування тканини або для створення енергії, або обох. Це визначення включає всі звичні матеріали їжі, оскільки вони будують тканини та виробляють енергію. Він включає цукор і крохмаль, оскільки вони виробляють енергію і утворюють жирову тканину. Він включає алкоголь, оскільки він дає енергію, хоча і не утворює тканин. У їжу не входять креатин, креатинін та інші азотні екстракти з м’яса, а також теїн і кофеїн, оскільки вони не служать для утворення тканин або для отримання енергії, хоча в деяких випадках вони можуть стати хорошим активом для дієта. ”

Біологічна ера – від початку ХХ століття і далі

Завдяки досягненням біохімії та фізіології харчування протягом 20 -го століття вивчає роль макро- та мікроелементів (вітамінів та мінералів). Вчені використовували різні комбінації очищених поживних речовин (білків, вуглеводів і жирів), щоб викликати дефіцит поживних речовин у тварин з метою виявлення відсутньої поживної речовини. У першій половині ХХ століття дієтологи відкрили амінокислоти та незамінні жирні кислоти. У другій половині 20 століття акцент був зроблений на вивченні ролі основних поживних речовин та виявленні способів впливу вітамінів і мінералів на ферменти та гормони. Великі епідеміологічні дослідження 60 -х і 8217 -х та 70 -х 8217 років показали вплив вуглеводів, клітковини та жиру на розвиток таких захворювань, як діабет, запор та атеросклероз (хвороби цивілізації).

1902-Німецький хімік Еміль Фішер (1852-1919) був одним з найбільших хіміків сучасності. Він заслуговує багатьох заслуг у сфері харчування, він відповідає за виявлення активних інгредієнтів чаю, кави та какао. З 1882 по 1906 р. Він відкрив структуру 16 альдогексозних стереоізомерів з найважливішою цукровою глюкозою. Він синтезував глюкозу, фруктозу та манозу, він виявляє аденін, ксантин, гуанін, які належать до сімейства пуринів. Він також зробив значний внесок у розуміння виділення білка та амінокислот - Фішер синтезував пептиди, поліпептиди та білки та відкрив пептидний зв’язок. У 1902 році Фішер удостоєний Нобелівської премії з хімії за роботу над уточненням та синтезом білків та вуглеводів. Разом з Фредеріко Хопкінсом він відкрив першочергове значення амінокислот як основних компонентів білків.

Англійський біохімік і фізіолог Фредерік Хопкінс (1861-1947) був піонером у вивченні вітамінів, він був першим вченим, який виділив триптофан і глутатіон. У 1929 році Хопкінс отримав Нобелівську премію за дослідження хвороби дефіциту харчування.

1904-Після закінчення власних досліджень Рассел Читтенден (1856-1943) заперечив високі стандарти білка, встановлені американськими та німецькими школами. Примітно його висловлювання:

“Люди не стали багатими, тому що вони їдять більше білка, але їдять більше білка і дорожчі продукти з високим вмістом білка, тому що вони можуть собі це дозволити. ”

Читтенден підтримував баланс азоту на рівні 60 г / білок на добу, що становить менше половини рекомендованих на той час стандартів. Але що цікаво, дослідники протягом 19 століття вважали, що людський організм поглинає неушкоджені білки, які потім перетворюються в необхідну форму. Хоча з початку ХХ століття було відомо, що соки підшлункової залози містять речовину трипсин, яка розчиняє білки, ці продукти розпаду тоді були не надто цікавими для дієтологів. Насправді вважалося, що амінокислоти являють собою надлишок білків, які руйнуються і стають непридатними для вживання, а тому виводяться з організму.

1905-1950 рр.-інтенсивний пошук харчових факторів “ (вітамінів) та інших харчових інгредієнтів та їх впливу на здоров'я людини.

1912-Тридцятирічні пошуки вітаміну тіаміну (В1) остаточно завершені. Дефіцит тіаміну авітаміноз траплявся у більшості частин Азії, аж до Японії. У той час як японський лікар Канехіро Такакі вважав, що причиною захворювання є недостатнє споживання білка, нідерландець Крістіан Ейкман (1858-1930), який працював у Джакарті, шукав причину мікробної хвороби. Ейкман був дуже наполегливим і методичним і дуже швидко відкинув мікробну причину. Він проаналізував суперечливі результати експериментів на курках і виявив, що слуги іноді годували курку вареним рисом. Він зробив висновок, що основна проблема в вареному рису, і почав вивчати цю їжу. Ейкман дуже швидко дізнався, що військові використовували полірований рис, тому що коричневий рис швидко зіпсувався в тропічних умовах (що призвело до прогірклості). Нарешті він виявляє, що справжньою причиною авітамінозу був брак речовини, яка містилася у рисових висівках. Це пізніше призвело до концепції та відкриття вітамінів. Ейкман був удостоєний Нобелівської премії з фізіології в 1929 році. Інші дослідники продовжили роботу Ейкмана, і особливо значний Герріт Грінс, який дивився в 1901 році:

“ Відсутність натуральних харчових речовин призводить до серйозних пошкоджень периферичної нервової системи. Ці речовини по -різному розподіляються в продуктах харчування, і їх дуже важко виділити, оскільки вони нестійкі. Ці речовини не можна замінити іншими простими молекулами. ”

У 1905 році голландські дослідники з Індонезії показали, що авітаміноз був викликаний споживанням шліфованого рису, у якому не було термостабільного компонента. Багато намагалися ізолювати цей компонент від рису, і першим, кому це вдалося, був поляк Казимир Фанк (1884-1967). Він відкрив речовину, дефіцит якої викликав харчовий поліневрит, і вперше ввів термін "вітамін"#8220. Фан привертає увагу своєю роботою з авітамінозних хвороб. Він фактично відповідає за «вітамін» монети, а пізніше він постулює про наявність ще трьох вітамінів: В2, С і D, які, за його словами, необхідні для нормального здоров'я та профілактика хвороб. Фанк вважав, що невелика кількість вітамінів, які природно присутні у різноманітних продуктах харчування, може запобігти поганому росту та деяким захворюванням.

1912 – Норвежці Алекс Холст і Теодор Фроліх відкрили вітамін С.

1912-1914 рр. – Елмер МакКоллум та Маргарита Девіс відкрили вітамін А. У 1913 р. Вчений з Єльського університету виявив цю сполуку у вершковому маслі.

1918 - Розроблено концепцію “захисних продуктів ”: молоко, фрукти та овочі стають першими захисними продуктами харчування.

1919 – Френсіс Гано Бенедикт (1870-1957) за сприяння Атвотера протягом 12-річного періоду провів понад 500 експериментів у дослідженнях дихальних калориметрів Atwater-Rosa ’s, спрямованих на витрати енергії в спокої, під час фізичної активності та після споживання їжі. Бенедикт також опублікував дослідження про фізіологічний вплив алкоголю, роботу м’язів, вплив розумових зусиль на енергетичний обмін, він вивчав метаболізм немовлят, дітей та підлітків, метаболізм голодування, а також метаболізм спортсменів та вегетаріанців.

1919 – Бенедикт і Гарріс опублікували таблиці “метаболічних стандартів ” – на основі статі, віку, зросту та ваги, які використовуються для порівняння здорових та хворих людей.

Російський фізіолог Іван Петрович Павлов (1849-1936) займався фізіологією травлення і відкрив умовний рефлекс. Важливим вченим у галузі фізіології травлення був також Клод Бернард (1813-1878), який досліджував функцію підшлункової залози в травленні і показав, що рівень глюкози в плазмі крові може змінюватися у здорових людей, і багато з його висновків були пізніше корисний при вивченні діабету та дослідження функції печінки.

1922-лауреат Нобелівської премії Фредерік Грант Бантінг (1891-1941), канадський лікар і Чарльз Герберт Бест (1899-1978), канадський фізіолог на чолі з Дж. Маклеод виявив гормон підшлункової залози інсулін, відкриття, яке вважається одним з найважливіших медичних досягнень того часу. До того часу мільйони людей у ​​всьому світі, які страждали на цукровий діабет, не могли лікуватися, і їх прогноз був дуже поганим.

1922 – Едвард Меланбі відкрив D, американці Герберт Еванс та Кетрін Бішоп виявили вітамін Е.

1923 - у Швейцарії вперше було введено збагачення кухонної солі йодом для запобігання зобу. Англія та США збагатили молоко вітаміном D для профілактики рахіту.

1926 – Джордж Мінот (1885-1950) та Вільям Мерфі (1892-1979) лікують людей, які страждають на згубну анемію, за допомогою їжі печінки “.

1926 - Д. Т. Сміт та Е. Г.Гендрік відкрив вітамін В2 (рибофлавін), і цей же вітамін був вперше синтезований у 1935 році.

1929 – Відкриття незамінних жирних кислот.

1933 – Люсі Уіллс відкрила фолієву кислоту.

1934 – Пол Джордж відкрив вітамін В6 (піридоксин).

1935 - Вітамін С був першим вітаміном, синтезованим у лабораторії (аскорбінова кислота).

У 1937 р. Американець Конрад Ельвехем відкрив вітамін ніацин.

1941 – Перше видання Рекомендованих дієтичних надбавок США (RDA).

1947 – Синтез вітаміну А.

1948 – Відкриття вітаміну кобаламіну В12.

1950 -ті рр. - Розвивається гігієна, а також харчові технології, маркування харчових продуктів, харчові потреби визначаються кількісно за віковими групами для чоловіків і жінок. Вітаміни були відкриті, і наука про харчування продовжила дослідження біохімічного впливу їжі на здоров'я, і ​​починається біохімічне дослідження інших аспектів харчування людини.

1950 – 1970 - Було проведено величезні дослідження, які виявляють зв'язок між хворобами та споживанням їжі. Сільськогосподарські дослідження спрямовані на збільшення виробництва м’яса та молока, свині, на яких інтенсивно вирощують птицю. У розвинених країнах їжа стає дешевшою та доступнішою. Харчова промисловість та багатонаціональні компанії процвітають, супермаркети пропонують ніколи не бачену раніше різноманітність харчових продуктів. Кондитерські вироби, солодощі, тістечка, печиво, вершкове масло та молоко доступні кожному, і в харчуванні відбуваються значні зміни. Зростає потреба у спрощенні процесу приготування страв у домогосподарствах, тому зростає попит на кухонне приладдя та техніку, особливо на холодильник. Купівельна спроможність зростає з ростом попиту на їжу, яка швидко готується. Тепер можна отримувати сезонну продукцію протягом усього року. Охолоджувальний ланцюг буквально дозволяє передавати їжу на півдорозі світу. Харчування упаковується в нову упаковку, банки № 8211, пластикові контейнери, упаковку у вакуумі та модифікованій атмосфері, і тим самим термін зберігання збільшується. Різноманітні продукти, які раніше готувалися годинами та днями, тепер доступні щодня.

1963 р. – ФАО та ВООЗ створили Комісію Кодексу Аліментаріус, місія якої полягала у розробці харчових стандартів та охороні здоров'я споживачів. Комісія складалася з харчових технологів, токсикологів, і, серед іншого, Комісія встановлює міжнародні правила щодо аналітичних методів, маркування харчових продуктів, токсикологічних аспектів харчових продуктів тощо.

У розвинених країнах 1980 -х і 1990 -х років – країни, США та Європа виробляють надлишок продуктів харчування, але проблема голоду в країнах, що розвиваються, зростає. Також країни, що розвиваються, сприймають західну культуру та західну дієту.

1988-За даними бельгійського математика Адольфа Кетле (1796-1874), для визначення та діагностики недоїдання вперше використовується індекс Quetelet ’s або індекс маси тіла (ІМТ).

1992 – Міністерство сільського господарства США (USDA) офіційно оголосило про харчову піраміду – Food Guide Pyramid, яка мала допомогти американському вибору продуктів харчування, досягти хорошого здоров'я та зменшити ризик хронічних захворювань.

Звісно, ​​дослідження продовжуються і сьогодні, але хоча класичне харчування в середині минулого століття було в першу чергу зайняте проблемою голоду, раціоналізацією їжі на війні та запобіганням розладам харчування, наука про сучасне харчування визначає тенденції значення окремих компонентів їжі (клітковина, холестерин, вітаміни, мінерали, фітохімікати) та дієти для здоров’я та хвороб.


Мисливсько -збиральницьке товариство

Дослідження сучасних мисливців-збирачів дають уявлення про спосіб життя невеликих кочових племен, що датуються майже 2 мільйонами років тому.

Маючи обмежені ресурси, ці групи були егалітарними за своєю природою, збираючи достатньо їжі, щоб вижити, і створювали базовий притулок для всіх. Розподіл праці за статтю став більш вираженим з розвитком техніки полювання, особливо для великої дичини.

Поряд із приготуванням їжі, контрольоване використання вогню сприяло зростанню суспільства через спільний час біля вогнища. Психологічна еволюція також призвела до змін: більший мозок останніх предків призвів до більш тривалих періодів дитинства та підліткового віку.

До часів неандертальців мисливці-збирачі демонстрували такі характерні риси, як поховання своїх померлих та створення декоративних предметів. Homo sapiens продовжували розвивати більш складні суспільства. 130 000 років тому вони взаємодіяли з іншими групами, розташованими майже за 200 миль.


Японські рецепти

Кінпіра (лопух і морква)

Кінпіра-одне з класичних японських страв домашнього приготування, що містить два чудових коренеплоду, лопух та моркву. У цій обсмаженій страві лопух чудово поєднується з солодкою морквою, червоним перцем і смаженим кунжутом. Хрусткий, м’який, солодкий і гарячий, не дивно, що цей японський рецепт є популярною зимовою стравою в Японії.

Лопух, або гобо,-це багатий клітковиною японський коренеплід з приємною землею. Шукайте лопух на японських ринках або в супермаркетах для гурманів.

1 середній (8 унцій) корінь лопуха

1 столова ложка олії ріпаку або олії рисових висівок

2 сушених японських (або тайського чилі, сантака або сичуаньського) червоного перцю

1 склянка моркви, нарізаної часточками розміром із сірникову паличку

1 столова ложка саке (рисове вино)

1 столова ложка соєвого соусу зі зниженим вмістом натрію

2 чайні ложки міріну (кулінарного вина з клейового рису)

1 чайна ложка цукрового піску

1 чайна ложка підсмаженого і меленого насіння кунжуту

1. Потріть зовнішню поверхню кореня лопуха овочевою щіткою, щоб видалити зайву бруд і шкірку. Корінь лопуха наріжте сірниками довжиною від 2 до 3 дюймів і швидко промийте під холодною водою. У вас буде приблизно 2 склянки сірників з кореня лопуха.

Продовження

2. Розігрійте олію в середній сковороді на середньо сильному вогні. Додати червоний перець і пасерувати 30 секунд. Додайте корінь лопуха і обсмажте до готовності, приблизно 3 хвилини він буде виглядати напівпрозорим на поверхні. Додайте моркву і обсмажте 2 хвилини.

3. Зменшіть вогонь до мінімуму і додайте саке, сою, мірин і цукор. Перемішайте овочі ще 1 хвилину, щоб вони вбрали соус. Видаліть і викиньте червоний перець, а овочі розкладіть по насипу в центрі сервірувальної чаші та прикрасьте насінням кунжуту.

Витяг з Японки не старіють і не товсті авторами Наомі Моріяма та Вільям Дойл. Авторські права © 2005 Наомі Моріяма та Вільям Дойл. Витяг з дозволу Delta, підрозділу Random House, Inc. Усі права захищені. Жодна частина цього уривку не може бути відтворена або передрукована без письмового дозволу видавця.

Ось чудовий приклад того, як японські домашні кухарі створюють смачну та ситну страву з яловичини - з дуже маленькими порціями яловичини. Скорочена версія сукіякі (поєднання тонко нарізаної яловичини та овочів у солодкому соєвому бульйоні), це ложка над гарячим вареним рисом у мисці.

Тонко нарізана яловичина доступна в морозильній камері більшості японських ринків. Він зручний у використанні, надзвичайно ніжний і ідеально підходить для цієї корисної страви в холодну погоду. Якщо ви вирішили придбати яловичину на звичайному ринку, заморозьте м’ясо перед тим, як порізати його. Це дозволить вам вирізати його (надзвичайно гострим ножем) на тонкі скибочки паперу.

Я часто думаю, що найкраща частина цієї миски для яловичини - це не яловичина, а гарячий горіховий рис, насичений солодкими яловичими соками.

2 склянки даші (рибний і морсько-овочевий бульйон, доступний в Інтернеті або в азіатських продуктових магазинах)

1 середня жовта цибулина, очищена, розрізана навпіл і нарізана тонкими півмісяцями

1 токійський негі (або 1 невеликий цибуля -порей), з корінням і шорсткою частиною верхівки, обрізаними, очищеними, промитими і нарізаними по діагоналі тонкими скибочками

Продовження

3 столові ложки соєвого соусу зі зниженим вмістом натрію

1 столова ложка цукрового піску

1 чайна ложка морської солі дрібного помелу

1 чайна ложка мірину (кулінарного вина з клейового рису)

½ фунта дуже тонко нарізаного яловичого філе (товщиною приблизно 1/8 дюйма), або, якщо вам більше подобається, яловичий фарш

6 склянок гарячого вареного коричневого або білого рису

1 зелений лук, коріння і верхню частину відрізають і тонко нарізають

1. Помістіть даші та саке в середню каструлю на сильному вогні. Додайте цибулю і токійський негі (або цибулю -порей) і доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими, близько 5 хвилин. Перемішайте сою, цукор, сіль і мірин. Додайте яловичину і тушкуйте до готовності, приблизно 40 секунд (вона швидко звариться, якщо нарізати її тонкими скибочками для паперу).

2. Викласти 4 миски. Наповніть кожен ½ склянками гарячого приготованого рису і зверху зачерпніть рівними порціями яловичої суміші. Прикрасьте кожну порцію посипкою зеленого лука.

Витяг з Японки не старіють і не товсті авторами Наомі Моріяма та Вільям Дойл. Авторські права © 2005 Наомі Моріяма та Вільям Дойл. Витяг з дозволу Delta, підрозділу Random House, Inc. Усі права захищені. Жодна частина цього уривку не може бути відтворена або передрукована без письмового дозволу видавця.


Причини неолітичної революції

Не було жодного фактора, який би спонукав людей почати землеробство приблизно 12 000 років тому. Причини неолітичної революції могли бути різними від регіону до регіону.

Земля увійшла в тенденцію потепління близько 14 000 років тому наприкінці останнього льодовикового періоду. Деякі вчені припускають, що зміни клімату спричинили сільськогосподарську революцію.

У родючому півмісяці, обмеженому на заході Середземним морем і на сході Перською затокою, дика пшениця та ячмінь почали рости, коли стало тепліше. Люди донеоліту, які називалися натуфійцями, почали будувати постійні будинки в цьому регіоні.

Інші вчені припускають, що інтелектуальний розвиток людського мозку, можливо, змусив людей оселитися. Релігійні артефакти та художні образи та попередники людської цивілізації були виявлені на найдавніших неолітичних поселеннях.

Епоха неоліту почалася, коли деякі групи людей повністю відмовилися від кочового способу життя мисливців і збирачів, щоб почати землеробство. Можливо, людям знадобилися сотні, а то й тисячі років, щоб повністю перейти від способу існування дикорослих рослин до утримання маленьких садів і пізніше догляду за великими полями.


4 ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ РЕЛІГІЙНИХ І СВЯТОЧНИХ СВЯТКІВ

Внаслідок сильного іспанського впливу Перу більшість перуанців (90 відсотків) є побожними католиками. Такі християнські свята, як Великдень, Різдво та День усіх святих і#x0027, радісно відзначаються по всій країні, часто під час феєрверків, кориди, танців та смаженої свині. Решта населення дотримується вірувань корінних народів, вірячи в богів і духів, які колись інки робили сотні років тому. Багато християнських свят збігаються з існуючими традиційними святами, що дозволяє більшості перуанців, незалежно від відмінностей у переконаннях, святкувати разом.

Різдво приносить велику радість християнам Перу, особливо дітям, які чекають приходу Діда Мороза. Сім’ї використовують час відпустки, щоб подорожувати по домівках сім’ї та близьких друзів. Через кількість людей, які мчать вулицями Перу, продавці поспішають продавати їжу та інші товари святковим людям. Солодкий сік манго, пекарські булочки та домашні пончики з цукром та сиропом - улюблені Різдво. Флан, карамельний заварний крем, яким користуються всі країни Центральної та Південної Америки (а також Іспанія, Філіппіни та США), також є десертом, яким насолоджуються перуанці.

Інгредієнти

  • ¼ чашка цукру, плюс ¾ чашка цукру
  • 4 краплі лимонного соку
  • 2 склянки молока
  • 1 чайна ложка ваніліну
  • 4 яйця

Процедура

  1. Розігрійте духовку до 350 ଏ.
  2. У невеликій каструлі нагрійте ¼ склянку цукру і краплі лимонного соку на повільному вогні, поки суміш не стане темно -коричневою, як карамельний сироп. (Не хвилюйтесь, якщо сироп трохи підгорить.)
  3. Перелийте у форму для випікання (добре витримує духовка прямостороннє блюдо для суфле або окремі форми), покривши з усіх боків і знизу цукровим сиропом.
  4. Поставити в холодильник під час приготування флану.
  5. Доведіть молоко і ванілін до кипіння в невеликій каструлі на повільному вогні.
  6. В окремій мисці змішайте яйця і цукор ¾, добре збиваючи.
  7. До кип’яченого молока повільно додайте яєчно -цукрову суміш.
  8. Вилити в охолоджену форму. Поставте флаконну форму у більшу форму для запікання. Додайте води на глибину приблизно один дюйм і обережно поставте в духовку.
  9. Випікати 35-40 хвилин. Фланк робиться, коли ніж, вставлений у центр, виходить чистим.
  10. Остудіть і вийміть з форми. Подавати охолодженим.

Карнавалес (kar-nah-VAH-lays Carnival)-це ретельно відзначене державне свято, яке відбувається за кілька днів до Великого посту. Це остання можливість людям випити і потанцювати перед початком посту Великого посту, коли такі заходи заборонені. Протягом цих кількох днів деякі практикують рідні традиції збирання дикої дичини для презентації священику чи мерові, який натомість надає чічі і листя какао. Пропонування тварин датується кількома сотнями років інкам, які звикли давати їжу богам у надії на хороший урожай. Papas a la huanca ína (картопля з сиром) - популярна страва під час карнавалу.

Папа -а -ля Хуанка і#xEDna (картопля з сиром)

Інгредієнти

  • ¼ склянки лимонного соку
  • ⅛ чайна ложка меленого червоного перцю або за смаком
  • Сіль, за смаком
  • 1 цибулина, тонко нарізана
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • 3 склянки подрібненого сиру Монтерей Джек або швейцарського сиру
  • ½ чайна ложка куркуми
  • 1 ½ чашки густих вершків
  • 6 картоплин, очищених, очищених від шкірки і четвертинки
  • 1-2 яйця, зварених круто, для прикраси

Процедура

  1. Почистіть картоплю, покладіть її в каструлю, залийте водою і відваріть до готовності (близько 20 хвилин). Процідіть, дайте картоплі охолонути. Очистіть їх, розріжте на четвертинки і відкладіть.
  2. У невеликій мисці змішайте лимонний сік, червоний перець і сіль. Додайте скибочки цибулі і обмажте їх сумішшю. Добре розмішати і відкласти.
  3. Нагрійте олію у великій сковороді на повільному вогні.
  4. Додайте сир, куркуму і густі вершки. Постійно помішуючи, продовжуйте готувати на повільному вогні, поки сир не розплавиться і суміш не стане однорідною.
  5. Додайте відварену картоплю і акуратно перемішайте до нагрівання, приблизно 5 хвилин. Не дайте суміші закипіти, інакше вона згорнеться.
  6. Перекласти в порційну миску і прикрасити звареними круто яйцями.
  7. Посипте картоплю сумішшю цибулі. Подавайте відразу, поки картопля гаряча.

Найздоровіші люди в світі їдять багато вуглеводів

Японці в цілому дуже здорові: вони мають другу серед найвищої середньої тривалості життя порівняно з будь-якою іншою країною світу (США займають 43 місце) і мають рівень ожиріння всього 3,5 відсотка, що становить один десята частина 35 -відсоткового рівня ожиріння в Америці.

Причина найкращого здоров'я Японії? Їх важка для зерна дієта з високим вмістом вуглеводів.

Згідно з новим дослідженням дослідників Національного центру глобального здоров'я та медицини в Токіо, люди, які чітко дотримуються рекомендованих Японією дієтичних рекомендацій, мають на 15 відсотків меншу ймовірність померти з будь -якої причини - наприклад, серцево -судинних захворювань та інсульту - у порівнянні з тих, хто погано дотримується.

Правила харчування Японії відображають традиційний раціон країни, в якому багато зерна, риби та соєвих продуктів, але мало жиру. У США, де приплив, здається, обертається проти зерна та до більшого споживання жиру, японські контрастні харчові рекомендації є гарним нагадуванням про те, що немає «правильного» способу вживати поживну їжу - лише різні стилі, які відповідають різним людям та культурам найкраще.

Чому японці можуть з'їсти стільки зерна (і не ожиріти)

У цьому дослідженні 80 000 учасників відповідали на докладні опитувальники способу життя та харчування, які визначали, наскільки добре вони дотримуються вказівок, а потім дослідники відстежували їхнє здоров’я протягом 15 років. У верхньої чверті людей, які найкраще дотримувалися вказівок, знизився ризик смерті від будь -якої причини. Дослідники контролювали такі фактори, як вік, стать, ІМТ, статус куріння, загальна фізична активність та історія гіпертонії, діабету та дисліпідемії. Також були виключені люди з анамнезом раку, інсульту, серцевих захворювань або хронічних захворювань печінки.

Джеймс ДіНіколантаніо, дослідник серцево -судинної системи з Інституту серця Св. Луки в Середній Америці, є пристрасним захисником теорії, що цукор і вуглеводи є справжньою причиною ожиріння та метаболічних захворювань. Він також заохочує людей, які хочуть схуднути, їсти більше жирних, калорійних продуктів, щоб вони відчували себе ситішими.

"Ми можемо багато дізнатися про те, як бути здоровим від японців, і це дійсно зводиться до того, щоб"#їсти справжню їжу "##27 і" займатися спортом "".

Але навіть він зауважує, що японська дієта з високим вмістом вуглеводів працює, і це через якість їжі, яку вони їдять, те, наскільки мало вони їдять, і рівень їхньої активності,-пояснив він HuffPost. ДіНіколантаніо, який не брав участі у дослідженні, каже, що це унікальна японська комбінація макроелементів, яка може врятувати їх від ожиріння та метаболічних захворювань.

"Поєднання великого споживання вуглеводів і жирів - це ідеальний шторм для ожиріння", - сказав він. "Японці, як правило, їдять багато вуглеводів (як рис, так і овочі), але з низьким споживанням жиру".

ДіНіколантаніо також зазначив, що японці, як правило, їдять багато морепродуктів, багатих здоровими омега-3 жирними кислотами, і вони не їдять стільки оброблених продуктів.

Більш того, середньостатистична японка проходить більше 7000 кроків на день, а американці - в середньому близько 5000 кроків на день. Також зверніть увагу: тенденція здоров'я проходити 10 000 кроків на день фактично почалася в Японії.

Враховуючи, що в їх раціоні є цілісні, необроблені продукти, а також активний спосіб життя, не дивно, що японці можуть переносити більше зерна, ніж середньостатистичний американець, сказав ДіНіколалантіо.

"Я думаю, що найкращим вибором для американців, дивлячись на японців, є те, що якщо ми обмежимо споживання рафінованого цукру, олій промислового насіння та збільшимо [споживання] морських омега-3, то ми зможемо терпіти їжу. більше рису, - сказав він. - Ми можемо багато дізнатися про те, як бути здоровим від японців, і це дійсно зводиться до того, що ми «їмо справжню їжу» та «тренуємось».

Правила харчування Японії легко слідувати

Японські рекомендації щодо продуктів харчування 2005 року представляють цю кулінарну історію. Хоча американці насолоджувалися пірамідою до того, як їм подарували тарілку, японські вказівки проілюстровані як дзига. Кайо Куратані, науковий співробітник Національного центру глобального здоров’я та медицини та один із авторів дослідження, зазначає, що графічний матеріал легко зрозуміти та слідувати. Прядка "на основі страв", тоді як рекомендації США говорять переважно про сировинні інгредієнти.

"Метод на основі страв зрозумілий не тільки тим, хто готує страви, але і тим, хто їх їсть",-сказав Куратані HuffPost. "Це виражається як фактичні страви, з'їдені за столом, а не ті страви, які відбираються або використовуються для приготування страв. Це робить його зрозумілим навіть для тих, хто рідко готує".

Фігура, що бігає навколо вершини, указує на необхідність фізичної активності. Верхня ручка зроблена зі склянки води та чаю, і для закусок, цукерок та інших напоїв (тобто цукристих) не рекомендується розмір порції.

Найбільша частина верху складається з зернових страв, таких як рис, хліб, локшина та рисові коржі, рекомендовані на п’ять -сім порцій на день. Після цього п’ять -шість порцій овочевих страв, потім прядка ще більше звужується до трьох -п’яти порцій білка, включаючи м’ясні, рибні, яєчні та соєві боби.

Останній розділ ділиться на дві частини: дві порції на день фруктів, молока або молочних продуктів.

Чого американці можуть навчитися у Японії

Доктор Лідія Баццано, дослідник харчування та діабету з Університету Тулейн, зазначає, що посібник з обертання може бути потенційно оманливим для американців. Вона зазначає, що супровідні письмові вказівки вказують, що верхня частина варіюється залежно від віку, статі та рівня активності. Наприклад, високоактивні молоді чоловіки можуть з’їсти більше зерна, ніж сидяча жінка в старості.

"Серед людей, які дуже фізично активні, дієти з низьким вмістом жиру з більш високим споживанням зерна не обов'язково сприяють поганим результатам та станам здоров'я, таким як ожиріння", - сказав Баццано. "Однак серед осіб, які мають меншу фізичну активність, більш високе споживання зерна, особливо споживання рафінованого зерна, може сприяти погіршенню результатів здоров'я та/або ожиріння".

Міністерство охорони здоров’я, праці та соціального забезпечення Японії зробило одне суттєве оновлення до останніх настанов: оскільки японці переважно їдять білий рис як основне зерно, а білий рис пов’язаний із підвищеним ризиком хронічних захворювань, настанови 2010 року рекомендують лише 50-65 відсотків раціону людини повинні складати вуглеводи, і люди повинні почати досліджувати цілі зерна, такі як бурий рис, пояснив Куратані.

Тим не менш, ідеальна японська дієта є потужним нагадуванням про те, що немає єдиного способу досягти здорової ваги та уникнути хронічних захворювань. Тож коли наступного разу, коли хтось дасть вам згадку про (задишку!) Їсти зерно на обід, просто дайте їм зрозуміти, що ви на японському плані.


Подивіться відео: şok diyet abartısız 3 günde 2 kilo vermek düz bir göbek mum gibi erimek (Жовтень 2021).